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魚香茄子
2008/02/29
Photo by JoanWang

害怕吃茄子嗎?  試試看這麼料理它們吧~ 誰說茄子不好吃的
就連不喜歡豬肉料理的喬安也忍不住大快朵頤 !! 
真的真的, 在家裡自己做絕對不難喲

魚 香 茄 子

  材料  (2~3 人份)

    蔥 ...... 少
    薑 ...... 少許
    蒜 ...... 少許 
    豬絞肉 ...... 100 克 
    茄子 ...... 2 條 



  


  醬汁材料 

   醬油 ...... 2~3 大匙 ( 亦可用鮮美露代替, 但用量需增為 3~4 大匙 )
   糖 ...... 1 大匙
   辣椒醬 ...... 1 茶匙  ( 以豆瓣醬、蒜蓉醬代替也可以 )
   黑醋 ...... 1 茶匙
   胡椒粉 ...... 少許
   高湯 ...... 1量米杯 ( 我用 " 鮮味炒手加清水" 代替 )
   地瓜粉 ...... 1 小匙 
   香油 ...... 少許 




 作法
 
  1. 蔥、薑、蒜切末, 茄子切塊( 一段約 5 公分後再對半切 )
  2. 豬絞肉以地瓜粉抓過 (可保持烹煮後豬肉鮮嫩不柴的口感)
  3. 茄子下鍋以半煎炸的方式, 大火炸至消水後盛起(全油鍋炸茄子會很油膩, 也不方便)  
  3. 油少許, 先將薑、蒜末、辣椒醬下鍋爆香, 再加入豬肉末炒至半熟
  4. 將高湯、醬油、胡椒粉、糖及黑醋加入, 以小火悶煮約 2~3 分鐘
  5. 再加入茄子翻炒, 並盡量讓茄子腹面(白色的地方) 浸在醬汁中, 悶煮 3~5 分鐘
  6. 起鍋前1 分鐘加入蔥花, 稍微翻炒後加 2~3滴香油後裝盤即可







 喬安的貼心建議
 
 * 由於茄子容易在烹煮後變色 , 黑黑的看起來真的不討喜, 一般料理時會用一大鍋油先炸過
    使之稍微消水、半熟後再烹調, 但這樣子要準備很多油, 既不經濟也不健康, 喬安很不愛,
    但若是先蒸至半熟也很容易黑, 所以喬安喜歡用大約 2~3 大匙油, 以半煎炸的方式, 針對
    茄子外皮的部份炸一下, 讓它可以保持紫色, 然後有稍微消水的樣子就可以了 
 * 豬絞肉稍用地瓜粉抓過可在豬肉外層形成薄膜, 鎖住肉汁, 使長時間悶煮後仍保留原味, 
   亦可以少許生蛋白代替!! 
 * 另外, 豬絞肉事先用地瓜粉抓過後, 可以使最後的醬汁有稍微呈現芶芡狀, 
   喬安覺得這樣就可以不用再另外芶芡了, 當然, 喜歡口感像麻婆豆腐的話可斟酌再芶芡了
 * 為了保持蔥花的翠綠及香味, 盛盤前約 1 分鐘再入鍋拌炒即可, 若一開始就加進去悶煮,
   最後盛盤時候會變得黑黑的, 不香不美也不好吃哩~






很多人都會覺得與這道菜類似的料理, 如麻婆豆腐, 作法很麻煩、很困難
也因為多數人有此想法, 所以市面上總充斥著許多方便醬料, 只需要加個茄子、豆腐就上桌
喬安家也是買過很多種品牌的方便醬的囉~ 
但很可惜, 不知是不是喬安家人的口味與眾不同, 總無法滿意 
當然, 並非每一種方便醬都不好, 像婁蒙特的咖哩就很好吃
或許這就是方便調理包的缺點, 食材不如新鮮現煮的食物美味, 口味無法完全符合個人喜好
所以喬安每次會偷偷加工後才上桌
一般外賣的魚香茄子都很油膩, 就這樣配飯呼嚕呼嚕下肚, 眼不見為淨卻很不健康
喬安捨去油炸茄子的步驟, 此外烹煮過程也沒再多放油, 一樣美味滿點, 健康滿點 !!
這樣一道料理再搭配一盤蔬菜, 不論是撘配白飯或麵條都很速配喔 !!