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茄汁雞柳
2008/02/24
Photo by JoanWang

喬安家平時人丁單薄, 而且又是以女性為主, 餐點準備的份量總是不需多
要如何快速來盤熱呼呼、超下飯的料理呢?  
可以試試喬安的方法, 只要稍微利用家中的常備調理包幫忙, 就可以美味上菜囉~




  茄 汁 雞 柳

  材料  (2~3 人份)

    蔥 ...... 少許
    馬鈴薯 ...... 1 顆 (中型)
    紅蘿蔔 ...... 半條 
    雞柳 ...... 3~4 條 ( 亦可用 " 豬里肌" 或 " 牛肉" 代替 )  

  * 上述材料配量可隨意, 喜歡蔥花者可增量, 若不喜歡紅蘿蔔也可以不加喔~
     喬安家喜歡吃雞柳, 若用去骨雞腿或是其他肉類代替也很好吃 


  醬汁材料 

   義大利肉醬 ...... 2~3 大匙 ( 亦可用番茄糊, 或是少許番茄醬代替....太多會太甜 )
   糖 ...... 1 大匙
   胡椒粉 ...... 少許
   高湯 ...... 1量米杯 ( 我用 " 鮮味炒手加清水" 代替 )
   地瓜粉 ...... 1 小匙






 作法
 
  1. 蔥切成末, 馬鈴薯、紅蘿蔔、雞柳都切丁( 馬鈴薯、紅蘿蔔切越小丁越易熟, 節省時間)
  2. 雞柳用少許鮮味炒手調味後, 再以地瓜粉抓過 (可保持烹煮時雞肉鮮嫩的口感)
  3. 油少許, 先將雞柳丁下鍋翻炒至半熟後盛起
  4. 將馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁下鍋, 並加入高湯及一半的義大利麵肉醬, 以小火悶煮約5分鐘
  5. 再加入半熟雞柳翻炒, 並將糖、胡椒粉及剩下的義大利麵肉醬加入, 悶煮2~3 分鐘
  6. 起鍋前1 分鐘加入蔥花, 稍微翻炒後裝盤, 即可上桌囉~



 喬安的貼心建議
 
 * 由於紅蘿蔔不易熟且有 " 生味 " , 所以可以切小丁使之快熟透
 * 雞柳稍微用地瓜粉抓過可以在雞肉外層形成薄膜, 鎖住肉汁, 使烹煮的時候保留原味, 
   另外若是以少許生蛋白代替亦可達此效果!!
 * 家中若無義麵肉醬者可以用番茄糊代替, 喬安覺得罐頭裝的比較好吃, 也可用番茄醬調味, 
   但番茄醬多半偏甜, 所以約1 大匙蕃茄醬即可, 剩下的以高湯來增加醬汁份量會比較好吃~
 * 由於馬鈴薯本身屬於澱粉類, 再加上雞柳事先用地瓜粉抓過, 所以醬汁會稍微呈現芶芡狀, 
   喬安覺得可以不用再另外芶芡了, 當然, 視個人喜好可斟酌再芶芡
 * 喬安家喜歡蔥味兒, 覺得加了蔥花後除了美味外, 在視覺上可以更享受~
   為保持蔥花的翠綠及香味, 在盛盤前約 1 分鐘再入鍋拌炒即可
 * 此料理不論是撘配白飯或麵條都很美味喔 !! 


美味快速上桌囉~   yummy ! yummy !






這道料理看似西式餐點, 但卻是中菜口味, 喬安覺得味道酸酸甜甜的很下飯, 也有點像咕咾肉
因為喬安家裡常常會備有一包義大利麵肉醬調理包, 這次是用的牌子是 "  聯夏 " 的
此品牌的肉醬口味偏台式, 較甜而不酸, 很適合作中菜配料, 減少烹煮時間一樣美味滿點!!
而市面上其他進口肉醬者多半會較酸、鹹 ,只要烹煮時視個人口味酌量加糖即可~
這道料理十分簡便、不易失敗, 很值得推薦給大家喲 !!